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商业厨房系统设计-商用厨房设计规范

商业设计 10个月前 (07-05) 95

文章阐述了关于商业厨房系统设计，以及商用厨房设计规范的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

1、酒店厨房工程中的排烟系统的设计要点有：系统的构成要合理厨房排烟系统的构成部件很多且每一个部件都有着不可忽视的作用，国内知名的厨房排烟系统生产厂家会根据酒店的实际需求来选择合适的油烟净化器的类型和运行方式，并在设计时确保排烟系统中的每一个构成部分位置合理、衔接恰当。

2、其外形应统美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。

（图片来源网络，侵删）

3、厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

4、商业厨房排烟管道设计要注意以下几点：管道设计要留有余地排烟通风系统中，随使用时间延长，风扇叶片和风道内将积聚油污和灰尘，阻力增大，系统的风道效率降低。所以在设计时要考虑到系统功能下降的问题，适当留有余量，设计管截面比计算截面略大一些。

送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜***用变速风机或关联风机进行送排风送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具***置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通.确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速。

（图片来源网络，侵删）

厨房排烟系统设计原则抽油烟机的管道尽可能短，长度不得超过5米；若是长度超过5米后，将会噪音超标、排烟能力下降。烟道只能装一个弯头，也就是抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道。通风位置尽可能高，风道同样是越短越好，减少管道阻尼噪音。

第一点应注意的是排风量。厨房排烟系统是由多个部分组成的，包括集烟罩、排烟管道、油烟净化器、风机以及厨房补风等。在设计过程中，为达到更好的排烟效果，并保证油烟净化器的运行顺利，需要核算各部分的实际运行参数，以便后续的操作。第二点应注意的是厨房补风。

厨房烟道施工细节要注意抽油烟机的安装位置十分重要，建议管道越短越好，有些业主会为了美观，把管道拉得比较长。这样一来，关掉油烟机后，管道里还会集聚很多油烟排不出去，再倒回室内。另外，为了不破坏原有的主副烟道，其开口方向不是随意可以改的，一定要打在副烟道里面。

确定气流流动流程根据系统要求，对厨房内气流流动过程进行模拟分析，较大的厨房还需要建立气流流动模型，优化流动过程，完成气流组织流程。系烟系统排风量计算根据排烟排气设备需求，计算排风量及管道截面积，图上作业，计算管道长度与管件，最后要计算出管道的压力损失。

管道设计要留有余地排烟通风系统中，随使用时间延长，风扇叶片和风道内将积聚油污和灰尘，阻力增大，系统的风道效率降低。所以在设计时要考虑到系统功能下降的问题，适当留有余量，设计管截面比计算截面略大一些。排烟管与新风管也应有所区别，应给排烟管留出较大的空间。

可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。

经过增加一排的薄柜，厨房的布局也可以可以从Ⅰ字形的厨房变身Ⅱ字形的厨房，经过这么优化，不仅增加了厨房的收纳，厨房的操作动线也相应地缩短，真的是非常巧妙的设计。厨房，应该是一个家庭主妇在装修中最应该关心重视的一个位置，一个好用的厨房，可以让我们做饭得心应手，心情愉快，做饭味道自然香。

厨房布局动线排布仅有合理的空间布局不够，还需要流畅的动线设计，才能保证使用厨房时节约时间。厨房动线设计应遵从拿——洗——切——烧——盛，流水线式设计，每个区域安置相应厨房电器，留有充足间距，确保合理使用。

概念厨房易于使用家电，简单的橱柜装有四通八达的内部系统，能够满足各式存储与区别的需求空间，使各主体功能既有层次分属，有能有机结合，相得益彰，能够帮助用户从容地使用与感受生活便捷和谐。

关于商业厨房系统设计，以及商用厨房设计规范的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。